Vente de viande d’exception Bœuf de race Wagyu (Kobé)
Recettes
FILET, BAVETTE, STEAK
Sortir votre viande avant la cuisson pour la faire revenir à température ambiante (1h voir 2h avant la cuisson pour les plus grosses pièces). Moins il y aura de choc thermique mieux sera votre cuisson. Si vous avez congelé votre viande, nous conseillons une décongélation lente : 24h dans le bas du réfrigérateur.
Il peut y avoir du « jus » dans les sachets de viande, c’est le sang qui a dégorgé, cela n’altère pas la qualité de la viande, n’hésitez pas à arroser la viande avec ce jus. Côté cuisson nous vous conseillons de déguster cette viande saignante ou bleue. Plus le morceau est fin, plus la cuisson doit être rapide, autrement dit en aller-retour, sur une poêle (ou plancha, barbecue…) bien chaude sans ajout de matière grasse.
Un léger assaisonnement fleur de sel, poivre suffira pour la dégustation.
CÔTE, ENTRECÔTE, FAUX FILET
Les plus gros morceaux à griller/poêler :
Ces morceaux sont comme le reste de la viande : très persillés. Pour vous assurer de les apprécier à leur juste valeur n’hésitez pas à prolonger la cuisson, et à les cuisiner la veille ou l’avant-veille de la dégustation, plus ils seront mijotés plus vous les apprécierez.
Pour reconnaître une viande suffisamment cuite : la viande s’effiloche, se détache toute seule.
Le persillage de la viande apportera la graisse nécessaire à la confection de votre plat, inutile d’ajouter une autre graisse.
La graisse intra-musculaire présente naturellement dans cette viande sublimera le goût et la cuisson des légumes qui accompagnent vos plats mijotés.
PALERON, GÎTE, COLLIER,
BOURGUIGNON, PLAT DE CÔTE
Viande de bœuf à mijoter :
Sortir votre viande avant la cuisson pour la faire revenir à température ambiante (1h voir 2h avant la cuisson pour les plus grosses pièces). Moins il y aura de choc thermique mieux sera votre cuisson. Si vous avez congelé votre viande, nous conseillons une décongélation lente : 24h dans le bas du réfrigérateur.
Il peut y avoir du « jus » dans les sachets de viande, c’est le sang qui a dégorgé, cela n’altère pas la qualité de la viande, n’hésitez pas à arroser la viande avec ce jus. Côté cuisson nous vous conseillons de déguster cette viande saignante ou bleue. Plus le morceau est fin, plus la cuisson doit être rapide, autrement dit en aller-retour, sur une poêle (ou plancha, barbecue…) bien chaude sans ajout de matière grasse.
Un léger assaisonnement fleur de sel, poivre suffira pour la dégustation.
BŒUF CAROTTE ET CHAMPIGNONS
Notre recette :
Les morceaux à utiliser : gîte, collier, paleron, viande à bourguignon.
Dans une cocotte faire revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive. Une fois qu’ils sont dorés, ajouter les champignons émincés. Puis ajouter les morceaux de viande, à partir de ce moment inutile d’ajouter de la matière grasse la viande va apporter le gras nécessaire.
Faire dorer les morceaux sur toutes leurs faces.
Ajouter les carottes, laisser dorer un peu, puis à feux doux et à couvert faire mijoter. Le jus cuisson va apparaître progressivement.
Couvrez ensuite la viande avec un bouillon de légumes.
Laisser mijoter à feux doux.
> Le temps de cuisson aux différentes étapes de cette recette dépend de la quantité de viande cuisinée, pour 500-800gr nous recommandons un temps total d’environ 3 à 4h.
Comment savoir si la viande est bien cuite :
La viande doit s’effilocher facilement, lorsqu’il y a des morceaux avec des os elle se détache toute seule de ce dernier.
N’hésitez pas à cuisiner ce plat la veille ou l’avant-veille de la dégustation, il ne sera que meilleur réchauffé, re-réchauffé.
Accompagnement : riz, pomme de terre vapeur.
Nos conseils : Le persillage de la viande de Wagyu apporte la matière grasse nécessaire à la confection de ce plat. La sauce restera grasse, nous ne vous conseillons pas de l’épaissir, la saveur de la viande et des légumes mijotés rend inutile l’ajout de sauce sur votre accompagnement.
